KOPOS® BUTELI® Η εταιρία Νέα Επικοινωνία
Ελ - En

Χρόνια πολλά με ιδιαίτερη γεύση!

Ο Περικλής Κοσκινάς, Κερκυραίος γέννημα-θρέμμα, είναι chef και εκ των ιδιοκτητών του εστιατορίου Cookoovaya στην Αθήνα. Του ζητήσαμε να μαγειρέψει κάτι εορταστικό, αλλά όχι αναμενόμενο, χρησιμοποιώντας το δικό μας λάδι. Και εκείνος, μας ανοίγει την όρεξη με ένα ξεχωριστό πιάτο!

Κοκοράκι κονφί σε ελαιόλαδο με πουρέ από πατάτες με ελαιόλαδο και άγρια μανιτάρια μπουρδέτο

Για το κοκοράκι

  • 1,5 λίτρο KOPOS έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κοκοράκι 500-600 γρ.
  • 1-2 κλαδάκια θυμάρι
  • 1-2 κλαδάκια δεντρολίβανο
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο
  • 20 κόκκους ολόκληρους μαύρο πιπέρι

Βάζουμε το κοκοράκι σε μια κατσαρόλα (κατά προτίμηση μεντεμένια) και μαγειρεύουμε μέσα στο λάδι, σε χαμηλή φωτιά, για περίπου 2 ώρες. Το λάδι δεν πρέπει να ανεβάσει θερμοκρασία, ακριβώς επειδή έχει καλύψει το κοκοράκι. Τα τελευταία δέκα λεπτά θα ανεβάσουμε τη θερμοκρασία για να πάρει λίγο χρώμα.

Για τον πουρέ

  • 300 ml KOPOS έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 κιλά πατάτες
  • Αλάτι
  • 450 ml γάλα

Βράζουμε τις πατάτες και τις περνάμε από τον μύλο και από μία σήτα. Βάζουμε το γάλα και σε πολύ χαμηλή φωτιά, βάζουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο και χτυπάμε με ένα σύρμα για να αποκτήσει όγκο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Για τα μανιτάρια μπουρδέτο

  • 50 ml KOPOS έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 300 γρ. άγρια μανιτάρια (κανθαρέλες, τρομπέτες, βολίτες)
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • Καυτερό κόκκινο πιπέρι
  • Πελτές

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το πιπέρι και τον πελτέ. Βάζουμε το σκόρδο και στο τέλος τα μανιτάρια. Σε μέτρια φωτιά μαγειρεύουμε μέχρι να κατέβει η σάλτσα.